管制干燥機使用熱傳導和熱輻射原理，蒸汽在管制內與物料呈逆流或順流方式，物料在負壓關閉腔內經過管制上的鏟板攪攪拌推動，由進料端向出料端移動，一部分制品物料經過卸料槽到卸料螺旋，經排料關風機排出。

另一部分制品物料經過返料關風機到混料螺旋，經輸送攪拌機與濕物料充沛攪拌混合，降低原始濕物料的含水量，到達干燥機的理想工作條件。